COLOMBIA Santuario
【COLOMBIA Santuario】
生産国 country：COLOMBIA
生産地域 region：Popayan, Cauca
生産者 farmer：Camilo Merizalde
農園 farm：Santuario
標高 elevation：1850-2100m
品種 varietal：Pink Bourbon
精製方法 process：Washed Co-Fermented Mossto Watermelon
焙煎度合い：浅 0. 1. ❷. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10 深
カップコメント：Watermelon,Candy
サントゥアリオ農園のあるコロンビア、カウカ県は標高 4646mのブラケ火山を望むことができ、山岳地帯が多く、日照や降水量、標高、土壌といったコーヒー栽培の好条件 の揃った地域です。 農園主カミーロ・メリサルデ氏は、古き良き時代のコロン ビアマイルドコーヒーの復活を目指し、サステナブルな 条件のもと、一から農園を設計し、1999年に農園作りを スタートさせました。 ・2014年にはブラジルの Carmo Coffeeのルイス・パウロ氏による New Flavors Project に関わり、新しいコンセプトの農園としてブラジル・サントゥアリオ スル農園を開拓し、カミーロ氏は自身の培った コーヒー生産のノウハウを伝えてきました。 その頃にメキシコのグアダルーペ農園やチャンジュル農園で同じ志を持つ生産者と出会い、様々な情報交換や試験結果が共有されてきました。こうした関わりの中で、ユニークで最高のコーヒーをつくろうと本格始動したのがサントゥアリオ・プロジェクト です。より一層の付加価値を与えるために、特別な品種や独自の生産処理理論を駆使し、コロンビアをはじめ、ブラジルやメキシコ、コスタリカのパートナーたちと取り組んでいます。